第一次听到“西葫芦”这个名字时，我在想这“葫芦”能吃吗？小时候我经常见到的葫芦都是用来做瓢，里面的瓤苦不拉几的，超级难吃。
后来逛菜市场才知道，这个“西葫芦”并不是我小时候看到的那种葫芦，它长得淡绿色长圆柱形的模样。
我试着买了一根，回家直接用油清炒了一下，没想到还挺嫩嫩滑滑的，挺好吃。
后来，查了相关的资料才知道，“西葫芦”是葫芦科南瓜属的一种植物，学名叫“美洲南瓜”，原产于北美洲南部，在清代才传入中国。
01有一次，我有个朋友来我家吃饭，看到我炒的西葫芦，他告诉我：“一根西葫芦的热量，仅相当于一片五花肉！是天然的‘减脂神器’。”当时我就惊讶了。
朋友走后，我查了查“西葫芦”的营养数据，每100g西葫芦含16-20kcal的热量，水分含量94-95%左右。
展开剩余84%我大概算了算，一根中等的西葫芦大概200-250克，总热量也就38-47.5千卡，一片20克左右的五花肉，热量差不多有50千卡。而西葫芦95%的水分，几乎和黄瓜水分相当。
还有，每100克西葫芦含35微克维生素K。维生素k，也叫凝血维生素，能促进凝血功能、增强骨密度，预防骨质疏松，还能抑制血管钙化，防止心血管疾病。
我对比了一下家里常吃的蔬菜：丝瓜大概12微克/100克，冬瓜只有1微克/100克，这么看西葫芦的维生素K含量几乎是丝瓜的3倍，冬瓜的35倍！
按《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的建议，成年人每天需80微克维生素K，一个人吃小半根西葫芦，就能满足近50%的需求，比吃补剂还方便，尤其适合家里老人。
另外，西葫芦还是"天然祛湿菜"，中医理论认为，西葫芦性味甘凉，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳的功效，能帮助清除体内湿气，增强脾胃功能。
此外，西葫芦富含膳食纤维，能够加快肠道蠕动，吸附多余的油脂、促进排便。对于减肥人群是个不错的选择。
02一开始我做西葫芦，就只会清炒或摊鸡蛋饼，结果要么炒得软塌塌的，像“煮烂的菜泥”，要么油放多了，吃着腻得慌。
有次去外面吃饭，看到烧烤摊的“烤小瓜”，西葫芦烤得外焦里嫩，撒点孜然，咬下去满是汁水，一点不柴，特别好吃。
于是，我回家后用空气炸锅也做了一道“烤小瓜”，结果第一次就把西葫芦片烤成了“菜干”。
后来我才知道切的西葫芦太薄了，应该切大概1指厚。现在我做“空气炸锅西葫芦”的步骤已经很熟练了，具体做法如下：
1. 洗西葫芦时不用削皮，表皮烤出来会带点焦脆，还能补膳食纤维。切成1指厚的圆片，太厚了中间烤不透，太薄了会干；
2. 刷油是关键，我之前用刷子蘸油，结果刷多了，后来换成喷油壶，正反面各喷一下。
3. 空气炸锅设180℃，先烤10分钟，翻面再烤10分钟；如果家里空气炸锅功率小，比如只有3.5升，就多烤2-3分钟，直到表面出现淡淡的焦斑；
4. 调料最绝的是撒上烧烤料+一点白芝麻，也可以撒黑胡椒和盐。
我有个朋友，按我的方法吃了一段烤西葫芦片，一周瘦了2斤。我有时晚上不想做饭了，就烤一根西葫芦，第二天就感觉腰细了一圈。
当然，西葫芦还有其他的做法，比如：凉拌西葫芦丝、西葫芦炒虾仁、西葫芦鸡蛋饼、西葫芦鸡肉丁等等。
03有一天，我给朋友们分享西葫芦的做法时，有个朋友说：“炒西葫芦会产生丙烯酰胺，吃了致癌”，当时我吓得半个月没买西葫芦。
后来，我仔细一想，如果西葫芦能致癌，为啥菜市场还天天有卖的？为什么还有人天天买呢？
于是，我又百度了一些相关资料。2013年香港食物安全中心发布的报告显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。
我一开始不懂“丙烯酰胺”是什么，查了之后才知道，丙烯酰胺是2A级致癌物。我还了解到：只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上高温烹调都会产生丙烯酰胺。
不只是西葫芦，我们吃的馒头、油条、烤红薯，甚至炒青菜，都可能有丙烯酰胺。
《第六次中国总膳食研究》中说：我国居民平均每天丙烯酰胺摄入量是0.175微克/千克体重。
一个体重为60千克的成年人，丙烯酰胺的安全摄入量上限为156微克，也就是说，每天吃大概一斤以上这样爆炒的西葫芦，才有可能超过摄入安全量。
我们现在炒西葫芦，要注意不要多放油，火候不要太大，炒到断生就行。我们每天食用量也吃不到一斤，可以说食用是安全的。
其实比起西葫芦，那些油炸食品、烧烤的丙烯酰胺含量更高，比如油条能达到1000微克/公斤以上，与其担心西葫芦，不如少吃点这些高油高糖的食物。
04有一年夏天。我贪便宜一块钱买了两根买西葫芦，回家后，咬了一小块，是苦的，我随手把它扔了。
后来，我在网上看到说：苦西葫芦里含有“葫芦素”，毒性特别强。2015年德国有个男子，吃了邻居种的苦西葫芦，直接中毒身亡。
专家说：西葫芦在生长时，如果遇到土壤不好、温度太高或太低、品种杂交、授粉不均，甚至激素用多了，都可能积累葫芦素，而且这东西煮不熟、晒不干，毒性一点都不会减。
香港食安中心曾提醒过：葫芦科蔬菜（西葫芦、黄瓜、冬瓜都算）只要发苦，就绝对不能吃。
幸好那些苦西葫芦我没有吃，要是吃了真是后果不堪设想。从那以后，我再买西葫芦就留心了一些，表皮干瘪或者不是特别翠绿的，我都不会选，有时我也会掰一小块蒂部尝尝，是不是苦的。
吃西葫芦的好处虽然不少，但不是每个人都适合。像脾胃虚寒、肾功能不全、过敏体质、服用华法林者等一定要慎食。
需要说明的是，单纯依靠吃西葫芦并不能达到显著的减肥效果，它只是减肥期理想的食物选择。减肥还需要考虑多种因素，结合自身情况，制定合理的减肥计划。
你对西葫芦还有什么不一样的看法？或者还有哪些西葫芦的好吃做法，一起来评论区聊聊吧！
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